Острые кишечные инфекции

В ряде регионов Российской Федерации в октябре 2025 г. зарегистрированы крупные вспышки инфекционных заболеваний, в том числе:

• вспышка острой кишечной инфекции среди жителей Бурятии с количеством пострадавших 159 человек, связанная с употреблением продукции компании «Восток», фактором передачи явились рисовые роллы онигири и шаурма;
• вспышка норовируспой инфекции среди детей в Калининградской области с количеством пострадавших 13 человек, связана с употреблением пищи в кафе «Бела Дона»;
• вспышка норовируспой инфекции среди детей в г. Арзамас, с количеством пострадавших 24 человек, связана с употреблением пищи в столовой школы.

Всс случаи заболевания реализовались пищевым путем и связаны с организациями общественного питания, где были допущены нарушения приготовления и реализации пищевой продукции.

В Пермском крае отмечается рост заболеваемости острыми кишечными инфекциями (ОКИ), в первую очередь - вирусной этиологии. За 9 мес. 2025 года в регионе показатель заболеваемости ОКИ составил 258,6 па 100 тыс. населения, что на 14,6% выше среднемноголетнего уровня (СМУ). В структуре кишечных инфекций установленной этиологии 78% приходится на вирусные инфекции. Среди заболевших ОКИ вирусной этиологии 84,2% составляют дети, в том числе из организованных коллективов.

В 2025 году в крае зарегистрировано 3 крупные вспышки сальмонеллеза и вспышка

норовирусной инфекции.

С целью профилактики заболеваемости, просим Вас принять все возможные меры в рамках предоставленных полномочий по обеспечению выполнения всеми организациями, предоставляющими услуги по организации питания основных Унитарно- противоэпидемических (профилактических) мероприятий в отношении острых кишечных

инфекций (ОКИ):

• до работы должны быть допущены сотрудники пищеблоков в полном объеме прошедшие медицинское освидетельствование, в том числе исследование персонала на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое исследование па брюшной тиф согласно Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных ч. 4 ст. 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказан и и к осуществлению работ с вредными и (иди) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»; а также вакцинированных в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, имеющих гигиеническое обучение и прошедших аттестацию^
• обеспечение условий и соблюдение правил личной гигиены сотрудниками пищеблоков; обеспечение ежедневного осмотра персонала пищеблока медицинским работником перед началом работы па наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также признаков инфекционных заболеваний;
• незамедлительное отстранение от работы лиц с признаками острых заболеваний, в

том числе кишечных инфекций;

• прием продовольственного сырья и пищевых продуктов от поставщиков исключительно при наличии документов, свидетельствующих о безопасности и прослеживаемое™ пищевой продукции;
• обеспечить заключение договоров на поставку продуктов и сырья с проверенными поставщиками, работающими длительное время па рынке, отдавая предпочтение местным производителям;
• соблюдение сроков хранения и реализации пищевых продуктов, установленных производителем;
• соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий (исключение фактов пересечения потоков сырья и готовой продукции);
• обработка продуктов в соответствии с маркировкой разделочного инвентаря и технологического оборудования;
• обработка яйца, используемого для приготовления блюд в соответствии с требованиями санитарных правил с применением дезинфицирующих средств;
• строгое соблюдение санитарных требований, технологии и времени приготовления кулинарных изделий, требований температурного режима при приготовлении блюд;
• обеспечить пищеблоки исправным и способным поддерживать температурный режим технологическим и холодильным оборудованием;
• исключение фактов совместного хранения и реализации сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, яиц) и полуфабрикатов из них совместно с готовыми к употреблению продуктами.